Bioaktive Aromastoffe

Die Arbeitsgruppe von Veronika Somoza untersucht die molekularen und physiologischen Mechanismen, durch die geschmacksaktive Lebensmittelinhaltsstoffe die menschliche Biologie beeinflussen. Im Zentrum steht die Identifizierung von zellulären Signalwegen, die durch geschmacksaktive Verbindungen und deren Metaboliten ausgelöst werden, welche während der Verdauung sowie durch endogene Stoffwechselprozesse entstehen.

Mithilfe humaner Zellmodelle und moderner analytischer Methoden erforscht die Arbeitsgruppe, wie diese Verbindungen mit chemosensorischen Rezeptoren und nachgeschalteten Signalnetzwerken interagieren und so chemische Strukturen mit funktionellen biologischen Effekten verknüpfen. Ein besonderer Fokus liegt auf bitteren Geschmacksrezeptoren (TAS2Rs) als Modulatoren zellulärer Prozesse wie Entzündung, Metabolismus und Sekretion.

Aufbauend auf diesen mechanistischen Erkenntnissen zielt die Forschung auf translationale Anwendungen ab, um vorherzusagen, wie geschmacksaktive Verbindungen systemische physiologische Reaktionen im Menschen beeinflussen. Ausgewählte Ergebnisse werden in Proof-of-Concept-Humanstudien überprüft, mit dem langfristigen Ziel, prädiktive Modelle für die Wirkung von Nahrungsbestandteilen auf Gesundheit, Stoffwechsel und sensorische Wahrnehmung zu entwickeln.

Dieser integrative Ansatz verbindet Lebensmittelchemie, Rezeptorpharmakologie und Humanphysiologie und trägt zu einem vertieften Verständnis bei, wie chemische Signale aus der Nahrung biologische Funktionen modulieren.

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