Forschung
Die Forschung des Instituts für Physiologische Chemie beschäftigt sich mit gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Aspekten von Lebensmittelinhaltsstoffen. Dabei wird der Fokus auf geschmacks- und aromaaktive Verbindungen sowie auf Oxidationsprodukte gelegt. Die Forschungsarbeit des Instituts wird auf mehrere Professuren aufgeteilt, wobei sowohl gruppenübergreifende Projekte, als auch thematisch eigenständige Arbeiten verfolgt werden.
Überblick
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Somoza FLAVOR Lab
Wir untersuchen wie geschmacksaktive Verbindungen über chemosensorische Rezeptoren zelluläre Signalwege auslösen und so die menschliche Physiologie beeinflussen – von mechanistischen Analysen bis zu prädiktiven Modellen und Proof-of-Concept-Humanstudien.
Leitung: Univ.-Prof. Dr. Somoza Veronika
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Pignitter FOODOX Lab
Wir untersuchen, wie oxidierte Lipide in Alltagslebensmitteln entstehen, wie sich ihre Bildung durch angepasste Verarbeitung begrenzen lässt und welche Auswirkungen ihre Metabolismus- und Wirkprofile (ADME) auf die Gesundheit haben – mit dem Ziel, sicherere und sensorisch hochwertige Produkte zu entwickeln.
Leitung: Univ.-Prof. Dr. Pignitter Marc
Marc Pignitter