Forschung
Die Forschung des Instituts für Physiologische Chemie beschäftigt sich mit gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Aspekten von Lebensmittelinhaltsstoffen. Dabei wird der Fokus auf geschmacks-und aromaaktive Verbindungen sowie auf Oxidationsprodukte gelegt. Die Forschungsarbeit des Instituts wird auf mehrere Professuren aufgeteilt, wobei sowohl gruppenübergreifende Projekte, als auch thematisch eigenständige Arbeiten verfolgt werden.
